Острый перец долгое время считался чуть ли не волшебной таблеткой для похудения. Предполагалось, что он «разгоняет метаболизм», «сжигает жир» и помогает есть меньше. Новое исследование учёных из Корнеллского университета (США) подтверждает: острая еда действительно помогает есть меньше. Но работает это совсем не так, как мы привыкли думать.
Что выяснили ученые
В эксперименте, опубликованном в журнале Food Quality and Preference, 49 взрослых участников в течение двух недель получали чипсы с мягкой или острой сальсой (менялось только содержание кайенского перца). Результат оказался неожиданным: острая версия сократила общее потребление снеков на 28% — причем не только самой сальсы, но и чипсов, хотя чипсы оставались теми же. Участники ели острую закуску примерно на 30% медленнее. Жгучесть просто замедляла процесс еды, а чем медленнее мы едим, тем меньше съедаем.
Мы обнаружили, что добавление остроты в снек замедляло еду и уменьшало количество съеденного.
Паула Каннингем,
доцент Крнеллского университета, автор исследования
Почему острая еда не сжигает жир
Здесь важно разделить два разных эффекта: замедление употребления пищи и «жиросжигание». Если говоирить о капсаицине (веществе, которое дает перцу жгучесть), его влияние именно на обмен веществ скромное. По некоторым данным, он может увеличивать расход энергии примерно на 30–40 ккал в сутки.
Но без дефицита калорий сам по себе острый перец не сможет дать требуемого результата.
То есть капсаицин может дать небольшой вклад в расход энергии, но он не заменит ни физическую активность, ни сбалансированное питание. Основной эффект острой еды — поведенческий: она заставляет нас жевать медленнее, а значит, съедать меньше за один приём пищи.
Что это значит на практике
| Эффект | Что происходит | Насколько помогает для похудения |
| Замедление темпа еды | Острая еда замедляет жевание на 30%, увеличивая время приёма пищи | Реальное снижение потребления на 28% |
| Ускорение метаболизма | Капсаицин незначительно повышает термогенез (30–40 ккал в сутки) | Минимальный вклад, недостаточный для похудения |
| Снижение аппетита | Острота может уменьшать желание есть | Индивидуально, требует осторожности |
Важное предупреждение
Острая еда подходит не всем. При гастрите, язве желудка, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря она может вызвать обострение. Даже у здоровых людей чрезмерное увлечение острым может привести к изжоге, болям в животе и раздражению слизистой желудка.
Если вы решили попробовать добавить остроты в рацион — делайте это постепенно и прислушивайтесь к своему организму. И помните: главный эффект острой еды — не в том, что она «сжигает жир», а в том, что она замедляет темп еды. А это, в свою очередь, помогает съедать меньше.
