Японские ученые обнаружили, что черный и зеленый рис содержат необычные полезные жиры и помогают контролировать уровень сахара в крови. О новом исследовании пишет издание ScienceDaily.
Исследователи Университета Хоккайдо изучили 56 сортов риса, которые выращивают в Японии, включая коричневые, красные, зеленые и черные. Ученые обнаружили в некоторых из них ранее не описанные полезные жиры.
Рис является основным продуктом питания для более, чем половины населения мира, но ученым еще многое предстоит узнать о его питательном составе. Более 85% потребляемого человеком риса состоит из крахмала. Он также содержит белок (около 10%), жир (примерно 2%), витамины и микроэлементы. Поскольку липиды составляют очень небольшую долю зерна, им уделяется гораздо меньше внимания, чем крахмалу, хотя они могут влиять на питательную ценность, вкус и общее качество зерна
Сиддабасаве Гоуда,
ведущий автор исследования, доцент
Результаты исследования выявили существенные различия между сортами. Черный и зеленый рис получили более высокие оценки, потому что в них содержатся особо ценные и полезные жиры. Раньше было известно, что такие липиды помогают снимать воспаление и улучшают обмен веществ, но ученые только сейчас обнаружили их именно в рисе.
Влияния риса на уровень сахара в крови
Черный и зеленый рис перевариваются медленнее обычного белого, поэтому после их употребления уровень сахара в крови поднимается плавно. Таким образом, эти сорта подходят для профилактики диабета 2 типа.
Похожие полезные жиры ученые обнаружили в рыбе, травяном чае и морских водорослях. По словам исследователей, в будущем эти открытия позволят производителям создавать специальное здоровое питание для борьбы с диабетом и другими заболеваниями.
